Σταφίδες και θρεψίνη (συνταγή)

Η ιστορία της σταφίδας
Στις αρχές της δεκαετίας του 1890 η μαύρη σταφίδα- κορυφαίο εξαγώγιμο προϊόν της Ελλάδας- έπαψε να έχει ζήτηση στις διεθνείς αγορές, με αποτέλεσμα να κατρακυλήσουν οι τιμές πώλησής της, σε μια περίοδο μάλιστα που υπήρχε υπερπαραγωγή στη χώρα.

Η πτώση των τιμών είχε σαν αποτέλεσμα την κατάρρευση της Ελληνικής σταφιδικής οικονομίας.
Το κράτος υπό την πίεση των σταφιδοπαραγωγών προσπάθησε ν’ ανακουφίσει την κατάσταση με διάφορα υποστηρικτικά μέτρα, ένα από τα οποία ήταν η αγορά της σταφίδας και η διοχέτευση της στην παραγωγή φτηνού αλκοόλ, αλκοολούχων ποτών και σιροπιού (σταφιδίνη). 

Μ’ αυτό τον τρόπο η σταφίδα άρχισε να παίζει σημαντικό ρόλο στην ποτοποιία και στη ζαχαροπλαστική.

Το 1936, ο δικτάτορας Ι. Μεταξάς για να ενισχύσει τους σταφιδοπαραγωγούς απαγόρευσε με νόμο τη χρήση της ζάχαρης στη βιομηχανία γλυκισμάτων. 

Η σταφιδίνη ήταν το κυρίαρχο γλυκαντικό μέχρι το 1965, οπότε έπαψε να ισχύει ο νόμος.

Σήμερα χρησιμοποιείται στην αρτοποιία, στη ζαχαροπλαστική και για την ενίσχυση των βαθμών του κρασιού.
Πηγή: Ηistory of greek food
..............................................

Η σπιτική θρεψίνη μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη… χρειάζεται όμως προσοχή γιατί είναι αρκετά πιο γλυκιά.

Μια φέτα ψωμί αλειμμένη με θρυλική θρεψίνη σε κρεμώδη μορφή, ήταν το καθιερωμένο κολατσιό των περισσότερων παιδιών μέχρι και τη δεκαετία του ’60. 

Ένα παρόμοιο σιρόπι παράγεται κι από τα ξερά σύκα, αν κι έχει διαφορετική γεύση.
Συνταγή για σπιτική θρεψίνη
Υλικά:

◙  2 φλιτζάνια ξηρές μαύρες σταφίδες
◙  1 φλιτζάνι νερό
◙  1 κ.σ. στάχτη από ξύλο
◙  Η αναλογία είναι 1 μέρος νερό προς 2 μέρη σταφίδες
Τρόπος παρασκευής:
- Αφήνουμε στις σταφίδες 48 ώρες στο νερό, να φουσκώσουν.
- Μαζί με το νερό τις περνάμε στο μπλέντερ.
- Σουρώνουμε το υγρό με ένα τουλπάνι 2-3 φορές, πιέζοντας δυνατά με τα χέρια μας.
- Μαζεύουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 κ. σ. στάχτη.
- Ανακατεύουμε κι αφήνουμε για 2 ώρες, να κατασταλάξει η στάχτη.
- Αφαιρούμε τον αφρό που θα σχηματιστεί και σουρώνουμε ξανά με το τουλπάνι.
- Βάζουμε το υγρό στη φωτιά και μετά από 1-2 βράσεις χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει.

- Αποθηκεύουμε το σιρόπι σε ένα καθαρό βάζο. Καλό είναι να το κλείσεις όπως τις μαρμελάδες.
- Για να αποστειρώσουμε τα βάζα, τα βάζουμε για 10 λεπτά σε φούρνο στους 80oC. Γεμίζουμε μέχρι το χείλος, κλείνουμε το καπάκι και το αναποδογυρίζουμε επάνω σε πετσέτα. Το φυλάσσουμε στο ντουλάπι.
- Προτείνουμε επίσης ένα δροσιστικό αναψυκτικό: 1 μέρος θρεψίνης -σταφιδίνης και 5 μέρη παγωμένου νερού.
Με τις υγείες σας!
Πηγή: Χρίστος Καψάλης, lifehub.gr
Το είδαμε εδω...